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餐飲行業油煙的產生及處理方法。
煙塵是怎樣產生的？
食用植物油有動物油和植物油。蔬菜油類有豆油、菜籽油、花生油等；飽和脂肪酸甘油脂是植物油的主要成分。加熱至50~100℃時，油面出現輕微的熱空氣上升，水分因沸點較低先蒸發。油脂是一種混合物，當溫度升高100~270℃時，油脂中較高沸點的物質開始蒸發，油泡變密，開始形成肉眼可見的油煙。在270℃以上的高溫下，食油成分高沸點時開始蒸發，并形成大量的“青煙”，即肉眼看不到的微油滴。這時將食物添加到油中，食物中所含的水分會迅速蒸發膨脹，其中一部分凝結成霧氣和油煙，并共同形成油煙霧。終，在離開鍋灶上升時，以上各階段形成的混合氣與液面外的空氣分子碰撞。同時，燃燒熱分解產生一些微粒和有害氣體，終形成食用油和食物在高溫下揮發物和凝結成霧.氣溶膠.水汽和含微粒構成油煙霧。
有什么管理辦法？

 

 

■冷凝法
凝結是指利用物質在不同溫度下具有不同飽和蒸汽壓的物理性質，通過降低系統溫度或增加系統壓力的方法，將處于蒸氣狀態的污染物進行凝結和分離。
高溫油煙通過封閉通道，采用冷凝法原理，油煙開始凝結為油滴，油滴逐漸增大，靠重力下移，滴入集油池中，靜置一段時間后，利用油水密度差將浮油撇去。浮油可以加工成工業油品，并用于資源化。
●氣旋分離方法。
旋風氣流產生離心力將油煙中的微粒分離出來，其主要優點是設備簡單，缺點是對微粒尺寸的微粒去除率低。因為油煙微粒粘度很大，通常只用于多級油煙治理的初級凈化，現在家庭用抽油煙機大多采用這種方法。
●活性炭吸附
煙塵通過大面積的活性炭吸附凈化器，實現對油煙中有害氣體的凈化。該方法具有占用空間小、凈化效率高、可有效去除油煙、異味、一氧化碳等有害物質等優點。不利之處是活性炭易飽和，導致運行費用增加.活性碳再生困難等。所以，在目前的應用中，多級油煙凈化通常是后一級。
●除靜電方法。
采用直流高壓電場產生的電暈放電現象，對流經凈化器的油煙進行過濾后排放。本發明是將油煙通過煙道送到凈化器內所產生的直流高壓強電場電離，將油煙分解成微小的荷電粒子。其原因是，在經過凈化空氣中不同極性的平板集塵機時，由于吸入風的作用，將這些吸附的油.煙.水.塵粒，后沉淀到凈化器的底儲油室中，再通過管道排出。
法律法規